Pasta alla Norma

PREPARAZIONE 

Lavare le melanzane e, senza sbucciarle, tagliarle a fette verticali di 1/2 cm. Spolverarle di sale e fatele spurgare per un’oretta dentro il colapasta.

Dopo averli incisi alla base con un taglio a croce, tuffare i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, poi passarli nell’acqua fredda; spellateli e levategli i semi e tagliuzzateli.

Scaldare 3 cucchiai d’olio in una padella ampia e fate imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati, poi aggiungete i pomodori e 2 ciuffi di basilico. Insaporite con sale e pepe e fate cuocere il sugo, a fuoco vivace, per una decina di minuti.

Sciacquare rapidamente le melanzane e asciugatele premendole dentro un panno, poi friggetele, tre o quattro fette alla volta, in due dita di olio caldo, fino ad averle dorate ma ancora morbide. Scolatele e passatele su un doppio foglio di carta da cucina.

Mentre friggete le melanzane, fate cuocere la pasta; scolatela al dente. Poi versatela nella padella con il sugo caldo e, fuori dal fuoco, cospargetela con la metà della ricotta e con qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolale bene e distribuite la pasta nei piatti completando ogni piatto con altra ricotta e con le melanzane fritte.

Per gustare in pieno questo piatto, ogni forchettata deve comprendere un po’ di pasta, ricotta, sugo di pomodoro e una striscia di melanzana fritta.

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IL VINO GIUSTO DA ABBINARE